科学研究证实每天以蔬菜水果居多取食的人，其癌症的患病亲率与死亡率都可以明显降低。 “多不吃红薯吧，听闻能防癌呢！”“咦？不是说道芦笋才是抗癌明星吗？”仍然以来，对于哪些食物具备抗癌功效，是广大市民在茶余饭后热衷辩论的话题。
显然，有大量科学研究找到，每天以蔬菜水果居多取食的人，其癌症的患病亲率与死亡率都可以明显降低。为此，世界卫生组织多年来仍然敦促人们多不吃新鲜的蔬菜与水果来防治癌症，相提并论这种作法相比依赖保健品来防癌更加天然，也更加切实可行。不过，抗癌蔬果的烤肉也要讲究科学适度，否则误将不吃了和自己体质有违的蔬果，反而不会有鼓吹效果。
抗癌蔬果 红薯分列第一 广州中医药大学教授、主任医师林丽珠告诉他记者：“自然界中的天然抗癌物质，普遍地不存在于新鲜水果和蔬菜中，这些食物含有维生素A、B、 C、D、E，以及微量元素、多糖类和食用纤维。”美国15个食物与身体健康的研究报告中，有多达80%都得出结论完全相同的结论，即多食用蔬菜与水果可以防治多种疾病，每天以蔬菜水果居多取食的人，其癌症的患病亲率与死亡率都可以明显降低。 林教授认为，蔬菜与水果对防治上皮组织癌如肺癌、子宫癌、食道癌、胃癌、大肠癌与胰腺癌等尤为有效地。
在希腊，通过对多达4400人所作的调查研究找到，每天不吃4~5份蔬菜的妇女患乳腺癌的几率减少近50%，而那些每天最少不吃6次水果的妇女患乳腺癌的机会比那些每天不吃2次水果的要减少35%。她特别强调，各种蔬果能供给人体一定量的粗纤维，以维持小便的畅通，对避免肠癌有大力的意义。
据林教授讲解，日本国立癌症防治研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，结果证明蔬菜确实防癌起到。他们通过对40多种抗癌成分的分析及抑癌实验，从低到较低排泄了20种对肿瘤有明显抑制效应的蔬菜名单，分别是：煮红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金花菜、莽菜、萤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜。
抗癌“明星蔬果”逐个数 蔬菜类 红薯：它含有的维生素高达7%～8%，有助预防糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。红薯中所含一种可以避免癌症和使人长寿的物质——异构化表雄甾酮，它被科学家称作“冒牌荷尔蒙”，它可减缓凋亡，并能诱导乳腺癌的再次发生。
芦笋：所含多种营养要素，有显著抗癌、诱导癌细胞生长之起到。其抗癌成分主要为芦笋中所不含的的组织蛋白、叶酸、核酸等。 苦瓜：苦瓜中具备显著抗癌生理活性物质，需要转录体内免疫细胞的活力。
诱导癌细胞的快速增长或杀掉癌细胞，从而制止恶性肿瘤的生长。但胃寒体虚者施用。
番茄：美国哈佛大学公共卫生学院科学家通过对4.7万名男性展开为期9年饮食习惯的调查后指出，常常食用以西红柿为主要辅料制作的食品的男性，所发前列腺癌的危险性显著高于其他人。调查找到，每星期最少食用10次这类食品，前列腺癌的发作可能性可减少45%。 包心菜：所含非常丰富的维生素C、维生素B1、B2以及多量的维生素K和胡萝卜素。
维生素C可有效地制止亚硝胺在人体内的制备，制止亚硝胺使食管上皮炎症，避免长时间细胞再次发生恶变和使出现异常细胞改以长时间。包心菜中所含二硫氢硫酮能诱导肿瘤的生长，起着较好的抗癌起到。 薏仁：薏仁中，除所含一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，还有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物碱等有效成分，具备非凡的抗癌之功，可辅助化疗胃癌、宫颈癌、喉癌、消化道癌等多种癌症。
小便燥结、滑精、孕妇及精液严重不足、小便多者不应服用薏仁。 黄豆：已被找到最少有5种抗癌成分，有人做到过统计资料，讨厌不吃大豆的日本人的癌症发病率是世界上低于的。
科学家找到喂食大豆量是一般人两倍的女性患乳腺癌的风险仅有为一般人的一半，每周不吃一次豆类食物的人患胰腺癌的风险率比每周多于一次者减少40%。 胡萝卜：胡萝卜中的木质素，有提升机体抗癌免疫力和歼灭癌细胞的起到。
但过量食用胡萝卜不会引发黄皮病，这与胡萝卜素有关，一般停食2~3个月不会自行消失。病人不应生食。 [水果类] 苹果：实验研究证明，苹果酸能诱导癌细胞的蔓延，苹果中所不含的黄酮类化合物也具备防治癌症的起到。
但咳嗽患者要较少不吃。 柑橘：柑橘类水果所含抗氧化剂成分，可强化人体免疫力，诱导肿瘤生长。 每天不吃一个橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率减少50%。
甘蔗：甘蔗常用于抗癌食疗方中，如“甘蔗莱服汤”可治肿瘤病人饮食不化;甘蔗还可用作辅助化疗食管癌及胃癌。但脾胃虚寒者慎服。 山楂：山楂腊煮水可延长患癌动物的寿命。
肝癌高发区的居民，常食山碴及其制品有一定的防治意义。不过，凡脾虚胃很弱无积滞、气虚者要施用。 无花果：研究证明无花果树的乳胶和无花果中所含一种对诱导癌细胞有效地的成分，可化疗淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等。无花果中找到了非常丰富的维生素A、D，指出可以制止强劲致癌物亚硝胺的构成，并且能分解成人体中已构成的亚硝胺。
[其他] 茶叶：动物实验证实茶叶可显著诱导致癌物质，提升机体器官的抗氧化能力。茶叶还可预防口腔黏膜癌前病变的癌变反应。 菱角：菱角肉能分离出有外用腹水、外用肝癌的成分。
我国民间有许多以菱角居多化疗食管癌、胃癌、子宫颈癌、乳腺癌各种癌症的食疗方。但胃虚脾弱、胸腹发胀者不应多食。 揭露蔬果防癌的奥秘 据林教授讲解，目前科学家们可行性揭露了蔬菜、水果防癌的奥秘，其防癌抗癌起到的充分发挥主要有三种途径： 一是有些植物化学成分能制止人体内致癌物质的构成，如西红柿、草莓、菠萝中不存在的酸性植物化学成分能制止人体内亚硝胺的产生，大蒜中的二烯丙基硫能防治结肠癌和肺癌。
二是橘类水果中不存在的一类叫菇烯的物质和浆果中不存在的靴化酸，能转录细胞中的蛋白分子，把入侵人体细胞中的致癌物包覆一起，并利用细胞膜的逆毁灭功能，将致癌物排泄细胞体外，制止了致癌物对细胞核的受损，确保了基因的完好无损。 三是异鹰爪豆碱等植物化学成分能歼灭癌症的初始病灶，诱导癌变的组织生长毛细血管，使其因缺乏营养而衰退。美国约翰·霍普金斯大学的研究找到，普遍不存在于蔬菜、水果中的萝卜硫素能制止或减缓乳腺癌的构成。
好蔬果也有怕“脾气” “不过须要尤其认为的是，什么食物对人体都有两面，即便是被列入抗癌食物的‘明星蔬果’。如何挑选出食用是门大学问。
”林教授认为，好的蔬果不吃得失当也不会“损人”，在人体内充分发挥其怕“脾气”。比如红薯，虽说其抗癌起到已获得普遍认为，但因其转入肠胃后不会产气，一般脾胃虚寒、消化不良的人不宜多吃，不吃多了不会饱胀、打嗝，甚至呃逆等。又如具备非凡抗癌功用的薏仁，中医指出有健脾益胃、补肺清热解毒、祛风除湿起到，正常人常食之有益，但对小便燥结、滑精及精液严重不足、小便多者以及孕妇则不应。
“因此，千万无法听闻某某东西能抗癌防癌就大不吃兹不吃，还须要融合时令，求得自己的体质和证候，做‘饮食以时’、‘方剂配膳’，才能确实充分发挥食物的正面功效。” 另外，有些被列作抗癌的食物，科学家对其有效性的研究仍停留在动物实验的累积上。这些食物在人身上所起的抗癌效果会否打折扣，仍尚待更进一步的研究证明。
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